针对“工程款没有合同和欠条怎么要”的问题，以下是从法律角度给出的具体建议：

　　1. 缺少合同和欠条的情况是否会影响索赔?

　　缺少合同和欠条确实会给索赔带来一定的困难，因为这些文件通常是证明双方权利义务关系的关键证据。然而，缺少这些文件并不意味着无法索赔。根据《民事诉讼法》及相关司法解释，原告在起诉时虽需要提供证据证明其主张，但证据的形式并不限于书面合同和欠条。其他形式的证据，如录音录像、证人证言、施工记录、验收报告、通话记录等，只要能够形成完整的证据链，证明双方存在工程承发包关系以及被告拖欠工程款的事实，同样可以被法院采纳。

　　2. 是否有其他法律手段可以用于索赔?

　　有多种法律手段可用于索赔：

　　协商和调解：首先，可以尝试与对方协商解决，提出合理的还款方案。如果协商不成，可以考虑通过第三方进行调解。

　　仲裁：如果双方在合同中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，可以向约定的仲裁机构申请仲裁。

　　诉讼：在没有合同和欠条的情况下，如果收集到了足够的证据，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，应详细陈述事实、提供证据，并请求法院判令对方支付拖欠的工程款及相应的利息、违约金等。

　　财产保全：在提起诉讼的同时，可以申请法院对被告的财产进行保全，以防止对方转移财产导致判决难以执行。

　　强制执行：如果判决生效后对方仍不履行义务，可以向法院申请强制执行。

　　3. 如何确保工程款的安全?

　　为确保工程款的安全，建议采取以下措施：

　　加强合同管理：在工程建设过程中，应始终重视合同管理，确保双方的权利义务关系明确无误。对于未签订书面合同或合同内容不明确的，应及时补签或明确。

　　保留证据：在施工过程中，应保留好所有与工程相关的证据材料，包括施工记录、验收报告、通话记录、往来邮件等。这些证据在日后可能成为证明双方权利义务关系的关键。

　　及时催款：在工程款到期或即将到期时，应及时向对方发出催款通知，并要求对方书面回复。这不仅可以提醒对方履行付款义务，还可以作为日后诉讼的证据。

　　采取担保措施：在签订合同时，可以要求对方提供履约担保或支付保证金等担保措施。这样可以在对方违约时降低损失风险。

　　法律咨询：在遇到法律问题时，应及时咨询专业律师的意见和建议。律师可以根据具体情况提供有针对性的法律解决方案，帮助当事人维护自身合法权益。

　　综上所述，即使缺少合同和欠条，仍有多种法律手段可用于索赔工程款。为确保工程款的安全，建议加强合同管理、保留证据、及时催款、采取担保措施并适时寻求法律咨询。