在资产拍卖进账不足以覆盖抵押债权和职工债权的情况下，法院最终执行裁定通常会优先清偿职工债权和破产费用（公益债务），而非抵押债权。以下为具体分析：

　　法律依据与清偿顺序

　　职工债权优先性：

　　根据《中华人民共和国企业破产法》第一百一十三条，破产财产在优先清偿破产费用和共益债务后，首先清偿职工债权，包括工资、医疗、伤残补助、抚恤费用、社会保险费用及补偿金等。这一规定体现了法律对劳动者基本权益的特殊保护，旨在维护社会稳定。

　　抵押债权与职工债权的清偿关系：

　　抵押债权属于有担保的债权，通常享有优先受偿权，但其优先性仅限于抵押物价值范围内。在破产程序中，若抵押物价值不足以覆盖抵押债权，剩余部分需作为普通债权参与分配，不得优先于职工债权受偿。因此，职工债权在法律上具有绝对优先地位，不受抵押债权未足额受偿的影响。

　　执行裁定的核心考量

　　法定清偿顺序的刚性约束：

　　法院在执行破产财产分配时，必须严格遵循《企业破产法》第一百一十三条规定的清偿顺序。职工债权作为第一顺位清偿对象，其优先性不因抵押债权规模或抵押物价值不足而改变。即使抵押债权总额超过拍卖所得，职工债权仍需全额优先清偿。

　　抵押债权未足额受偿的后果：

　　若抵押物拍卖价款不足以清偿抵押债权，抵押权人仅能就抵押物实际价值部分优先受偿，剩余债权需转为普通债权，与其他普通债权人按比例分配剩余财产。在此情形下，抵押债权人无权要求优先于职工债权受偿。

　　实践中的典型处理方式

　　职工债权全额清偿的保障：

　　在类似案例中，法院通常会优先从拍卖所得中划出职工债权金额，确保其全额清偿。例如，某企业破产清算中，抵押债权总额远超拍卖价款，但法院仍优先支付职工工资及社保费用，剩余资金再用于分配其他债权。

　　抵押债权人的权利限制：

　　抵押债权人仅能在抵押物价值范围内主张优先权，超出部分需与其他普通债权人共同分配剩余财产。若抵押物价值低于抵押债权，抵押债权人可能面临部分债权无法清偿的风险。

　　结论

　　根据现行法律规定及司法实践，法院最终执行裁定将优先清偿职工债权和破产费用，抵押债权人仅能在抵押物价值范围内受偿，剩余债权需转为普通债权参与分配。因此，职工债权3000万元将得到全额保障，抵押债权人无法通过主张优先权阻碍职工债权的清偿。